Kdaj ste nazadnje pojedli pravo domačo klobaso? Večina ljudi trpi v trgovinah, kupuje že pripravljene prekajene ali kuhane polizdelke, ne da bi razmišljali o tem, kaj jedo, in ali je meso v takšni klobasi.
"Tako enostavno!" vam ponuja domača svinjska klobasa recept. Nič več - samo meso in začimbe. Moraš biti potrpežljiv, a rezultat je vreden: sesekljana klobasa je sočna, gosta in homogena. Ena pomanjkljivost - zelo hitro je pojedla.
Svinjska klobasa
Sestavine
- 2 kg svinjskega mesa
- 20 g soli
- 15 g nitritne soli
- 1 žlica. l. sušen brušen česen
- 1 žlica. l. suha adžika
- Odpadni rezervoar
- pražen rokav
Priprava
- Operite meso in ga posušite s papirnatimi brisačami.
- Meso razrežite na rezine, ki niso debelejše od 1 cm, nato jih razdvojite na tanke dolge trakove. S to metodo rezanja klobas je bolj gosta.
- Pomembno je, da se med mletjem mesa in polnjenja klobas temperatura surovine ne dvigne nad 8-10 stopinj. Meso segrevajte od časa do časa v zamrzovalniku. To bo pomagalo preprečiti edem bouillona, ko se med pečenjem oblikuje mehurček s tekočino, s čimer se zmanjša sočnost končne klobase.
- Meso dajte v posodo za luženje, dodajte česen, sol in začimbe, premešajte.
- Zaprite pokrov in marinirajte v hladilniku 1-1,5 dni.
- Po tem, zmešajte 1/4 vsega mesa v mesni brusilnik. To se naredi tako, da poleg velikih koščkov mesa obstajajo tudi majhne, ki bodo zapolnile vse praznine v ohišju ter naredile klobase še bolj gosto in enotno.
- Temeljito zmešajte mleto meso in sesekljano meso, da se držijo skupaj v homogeni masi. Literatura o proizvodnji klobas priporoča gnetenje v bele niti, postopek je mogoče pospešiti z dodajanjem ledu ali ledene vode v polnjenje.
- Mleto meso razdelite na 3-4 identične palice. Izpraznite jih s pačami, da odstranite vse praznine in zrak.
- Vsako palico zavijte v pražen rokav. Konec filma povežite z eno stranjo niti. Na drugi strani pa zavrtite film, da povečate polnjenje. Drugi konec filma vezite z vrvico.
- V hladilniku postavite klobase za še en dan.
- Dan pozneje dobite klobase iz hladilnika in pečemo v pečici 2-3 ure pri temperaturi 80 stopinj. Idealno, če je termometer s sondo. Temperatura, ki jo meri v notranjosti klobase, ne sme biti več kot 72 stopinj.To bo pomagalo tudi pri izogibanju edemu bouillona.
- Hitro ohladi klobaso iz pečice v ledeni vodi in jo pustite v hladilniku 5 ur.
- Lahko se zgodi, da bo med peko del mesnega soka prišel pod ohišje. To se seveda je treba izogibati (ohladiti meso med gnetenjem in ne presegati temperature pečenja), če pa se to zgodi, ne skrbite: ne bo pokvaril klobase, temveč bo nekoliko bolj tog.
- Svinjska kobasica je pripravljen. Lahko mu služijo na mizi ali jo postavite v zamrzovalnik pred prazniki.
- Bon appetit!
Tisti, ki so bili navdihnjeni z našim receptom in se odločili, da bodo zapustili mesne izdelke, "Tako enostavno!" ponuja recept za domače šunke. Meso v tem receptu je sočno, nežno in popolnoma okrasite praznično mizo!
Veprevo koleno je podpis jed iz češke kuhinje. Od najbolj nežnega mesa, svežine skorje in edinstvene začinjene arome bo srce vsakega gurmana drhtel! Naučite se, kako kuhati to kulinarično mojstrovino v kuhinji.
