Večina se naučimo kuhati s poskusom in napakami. Navsezadnje nihče ni rojen z znanjem, kako pravilno blanšati zelenjavo ali kuhati živila v testnem olju.
Danes "Tako enostavno!" Pripravil sem vam tri metode kuhanja, ki jih profesionalni kuharji nenehno uporabljajo. Vzemite jih na krov, da kuhate še okusnejše.
3 tehnike kuhanja
Blanširanje
- Vrela voda
Preden začnete blanšati zelenjavo, jih morate temeljito sprati. Prav tako morate na ogenj postaviti lonec vode, jo zavreči in ločeno pripraviti veliko skledo ali lonec ledene vode. Na kilogram zelenjave običajno potrebujejo 4 litre vrele vode.
Zelenjavo dajte v vrelo vodo, potem ko ji dodate čajno žličko soli. Zelenjavo je treba kuhati najmanj 2 minuti.
Po tem, prenesite zelenjavo v ledeno vodo s pomočjo skimera ali cedila. V ledeni vodi naj bi ležali toliko časa, kolikor so bili v vreli vodi.
- Steam blanching
Nekatere zelenjave lahko blanšete brez vrele vode - opeklina. Takšna zelenjava vključuje na primer sesekljane čebulne obroče ali kocke.Po parjenju grenkoba in vonj izginejo iz nje in se lahko varno doda v solato, ne da bi skrbeli, da bo čebula pokvarila njegov okus.
Skoraj vsa zelenjava se lahko zamrzne za pare, samo ta proces bo trajal malo dlje. Morate vliti vodo v dovolj velik lonec in jo odpeljite na vrenje.
Po tem morate v šerifu postaviti cedilo z zelenjavo. Ne pozabite, da mora biti nivo vode pod dnom čolna. Pokrijte s pokrovom pokrova in pustite 4-8 minut. Po tem postopku zelenjavo damo v mrzlo vodo.
- Koliko blanšaste zelenjave:
2 minuti: narezane tikvice, narezane korenje, zeleni grah, vse zelenice.
3 minute: Šparglji, brokoli, brstični ohrovt, sesekljano belo in kitajsko zelje, cvetno socvetje, zelena, polovice sladkega popra.
5 minut: cel korenček, jajčevci, celih gob.
Kako kuhati doma
- Pred tem cvrtje v testu Večina živil je treba kuhati ali ocvrti. To ne velja za sadje in ribe, saj bodo dovolj pražene neposredno v testu.
- Da bi se testo izkazalo za zračno in nežno, ga je treba zmešati z razjedo, mešalnikom ali mešalcem. Tako lahko temeljito premešate vse izdelke.
- Če kuhate sočne izdelke, uporabite debelo testo, bo ustvarila gosto skorjo, s katero bo sok težje uhajati. Pri suhih izdelkih je bolje pripraviti tekoče testo, tako da jih je mogoče nasičiti z oljem.
- Če želite dobiti rdečo in porozno skorjo, uporabite karbonizirano mineralno vodo, da pripravite testo.
- Za začinjanje jedi in izboljšanje okusa in arome dodajte začimbe k testu. Prav tako lahko dodate sesekljano in rahlo ocvrto čebulo, rezano papriko, zelenjavo, česen, gobe, nariban sir in matice.
- Če želite narediti veličastno testo, ji dodajte povsem veverice.
- Da bi koruza krhka, dodajte vodo, pivo, žganje, vodko, vino ali domačo tinkturo namesto mleka.
- Prepričajte se, da se testo za testo drži malo, tako da gluten izgubi elastičnost in se testo lepo prilega proizvodom, ki jih boste pripravili.
- Sestavine za testo morajo biti hladne, in jih narežite v vročem olju.
Žganje na žaru
- Da bi razkrili okus začimb, poklicni kuharji svetujejo, naj jih popržijo.
- Za to je najbolje uporabiti precej majhno, vendar težko ponev z debelim dnom. Biti mora suha. Lahko poskusite in dodate kapljico rastlinskega olja.
- Začimbe je treba nenehno premešati z leseno žlico, da jih ne opečete, sicer bodo izgubili svoj okus in začeli okusiti grenko.
- Par minut je običajno dovolj za praženje začimb, vendar je to odvisno od vrste začimb, posode in temperature ogrevanja. Razumeli boste, kdaj so začimbe pripravljene - začeli bodo veliko dišati.
- Po pečenju začimb premestite na ploščo, tako da se rahlo ohladijo. Ohlajeno seme lahko zdrobimo v malti ali kavni mlinček.
Ti nasveti bodo koristni v kuhinji ter za začetnike in amaterje, zato jih hranite v svojih zaznamkih in svojim prijateljem povejte o teh metodah!
