Danes se dolma šteje za nacionalno jed iz številnih narodov - prebivalcev Severne Afrike, južne in vzhodne Evrope ter na Bližnjem vzhodu. Prvotni recept te jedi vključuje uporabo jagnjetine kot glavne sestavine, vendar obstaja veliko različic dolme. Na primer, Azerbajdžanska dolma kuhan z mesom in mletimi ribami.
V Turčiji je dolma lahko meso in pusto: prvi se vroči in drugi mraz. Armenska dolma (dolma) mora imeti občutljiv okus in biti z najmanjšim dodajanjem vročih začimb. V Gruziji pa nasprotno raje pikantna dolma, dodaja pa veliko rdečega popra v posodo.
Do danes se razpravlja o tem, kdo ima recept za to jed ... Ne bomo razkrili polemike in delili trike kuhanja avtentične dolme z jagnjetino!
Kako kuhati dolmo
Sestavine za Dolmo
- 100 grozdnih listov
- 1 kg jagnjetine
- 200 g čebule
- 3 tbsp. l. riž
- 2 tbsp. l. rastlinsko olje
- 1 tsp. sol
- 1 tsp. poper
- 1/2 žličke koriander
- 1/2 žličke zira
- 100 g zelenice (cilantro, meta, taragon)
- 0,5 litra vode
Sestavine za omako
- 200 g matsoni (lahko uporabite kefir)
- 4-5 česna česna
- 200 g čebule
- 50 g meta
- 1/4 žličke cimet
- 1/4 žličke sol
Priprava
- Mlade liste grozdja potegnite za 2-3 minute v vrelo vodo, nato pa odstranite stebla. Ne pozabite, da ob zaviti dolme mora biti svetleča stran listov grozdja na vrhu.
- Poskrbite za kuhanje juhe. Da bi to naredili, pečenja kostne jagode do zlate rjave barve, jih pokrijte z vodo in počakajte 1 uro pri nizki vročini.
- Sesajte košaro, nato dodajte drobno sesekljano čebulo, zelišča, koriander, zira, sol in poper. Na koncu dodajte riž in vse pazljivo premešajte. Riž mora biti surovi, ne kuhani!
- Na ploščo za kuhanje položite nekaj listov grozdja, na vsakem listu položite malo polnila in tvorite zvitek, prav tako kot polnjeni zelje.
- Pripravite veliko krtačo in postavite dolma zvitke v njo s šivi navzdol. Nato dodajte brokolo v ponev. Posodo pokrijte s pokrovom in kuhajte 1 uro.
- Trdne sestavine za omako v malti zmešajte in drobno zmešajte zelenjavo. Združite začimbe, zelišča in jogurt v majhni posodi.
Poskrbite za dokončano dolmo z omako. Uživajte v svojem obroku! Ne pozabite omeniti orientalske recepture s prijatelji.
