Groba predstavlja skoraj polovico našega menija. Toda nekateri od njih - užitek je zelo nevaren, za sliko in za zdravje. Ali je res, da je ječmen nezaželen za moške, in gripa povzroči rahitis pri dojenčkih? Je to koristno? zajtrk ovsena kaša? Poskusimo razumeti.
Skupna pomanjkljivost vseh žit je visoka vsebnost škroba, ki se v prebavnem sistemu spremeni v sladko glukozo. Za razdelitev vseh izdelkov, odvisno od tega, kako povečujejo sladkor, so zdravniki pripravili poseben indikator - GI (glikemični indeks). Najbolj škodljiv proizvod za ta indikator je glukozni sirup, ki ima indeks 100.
Vse užitne, odvisno od geografske označbe, je razdeljeno na tri skupine: za škodljive proizvode je indeks nad 70 (jih je treba čim bolj redko uporabljati), za zmerne izdelke z geografsko označbo - od 56 do 69 in za dobre proizvode - manj kot 55. Tudi najboljša žita - ovsena kaša, ajda in riž iz dolgih zrn dejansko na meji med zdravimi in zmernimi živili. To pomeni, da ne smete prejedati.
Koristi. Ovsena kaša - rekord med žiti v vsebnosti aluminija, bora, železa. Vsebuje vitamine skupine B, biotina, celuloze.Vsebnost beljakovin je slabša samo za pšenico in ajdo. Z glikemičnim indeksom 55 se nahaja približno sredi skorja.
© DepositFotografije
Ovsena kaša vsebuje naravne antioksidante, ki povečujejo odpornost telesa na negativne vplive na okolje. Kalcij in fosfor v sestavi ovsa sta potrebni za razvoj človeškega kostnega sistema, velika količina železa pa daje ovseni kaši koristno hrano za preprečevanje anemije.
Nedavne študije so pokazale, da ovsena vlakna vsebujejo zelo pomemben element za zmanjšanje ravni škodljivega holesterola - beta glukana. Pitje 3 g topnega ovsenega vlakna pomaga zmanjšati holesterol za 8-23%. Ovsena kaša je prav tako dobra za normalno delovanje gastrointestinalnega trakta.
© DepositFotografije
Zdravju škodljivo. Ovsena kaša vsebuje fitično kislino - snov, ki zadrži absorpcijo kalcija v črevesju. Poleg tega fitična kislina ne samo, da preprečuje absorpcijo kalcija v telesu, temveč tudi izprazni potreben mineral iz naših kosti. Če se nameravate držati ovsene prehrane, se morate najprej posvetovati s svojim zdravnikom.
Koristi. Zapis med žiti v prisotnosti magnezija in vitaminov skupine B. Millet se šteje za enega od najmanj alergenih zrn. Zelo ga lahko absorbira telo, zato je primeren tudi za ljudi z občutljivim črevesjem.
© DepositFotografije
Vsebnost beljakovin v proso presega riž in ječmen, vsebnost maščobe pa je slabša samo za ovseno kašo. Glikemični indeks, kot je ovsena kaša, je povprečen. Proso kaša ima koristen učinek na telo pri aterosklerozi, sladkorni bolezni in bolezni jeter. To je neprecenljivo za ljudi, ki želijo izgubiti težo, saj preprečuje usedanje maščobe v telesu in uspešno odstranjuje že nabrano maščobo.
© DepositFotografije
Zdravju škodljivo. Proso vsebujejo snovi, ki povečujejo nastajanje plinov, zato je za ljudi s težavnimi črevesji proso najbolje izključiti iz prehrane. V proso so pogostejše tudi žuželke in metulji kot v drugih žitih.
Koristi. Morda najbolj dvoumna žita. Dve tretjini zdrobnine sestojijo iz škroba in GI je izven obsega. Slaba je glede vitaminov in elementov v sledovih. Ima precej visoko vsebnost beljakovin, vendar je vsebnost beljakovin v glutenu škodljiva pri celiakiji, hudi dedni bolezni.
© DepositFotografije
Semolina je hitro kuhana, mehka, dobro prebavljena, vsebuje najmanjšo količino vlaknin (0,2%). Tekoča kaša vsebuje kašo, predpisano za bolezni prebavil in po operacijah na želodcu in črevesju.
Zdravju škodljivo. Dvoumni odnos nutricionistov k semolini je posledica prisotnosti gliadina in fitina v njem. Gliadin je gluten, ki lahko povzroči umiranje črevesja in upočasni absorpcijo hranil. Zato zdroba ni primerna kot dopolnilna hrana za majhne otroke in ni priporočljiva tudi za uporabo v hrani za otroke, mlajše od 3 let.
© DepositFotografije
Fitin, ki ga vsebuje zdrob, veže kalcijeve soli in preprečuje, da vstopijo v kri. Izkazalo se je, da zdroba lomi kostno kalcijo. Otroci, ki so močno hranjeni s semolino, pogosto dobivajo rahitis. Druge kašice se prav tako vežejo kalcij, vendar v manjši meri.
Koristi. Več kot tri in pol milijarde ljudi na planetu vsak dan jedo riž, kljub dejstvu, da ima najmanjšo vsebnost beljakovin med vsemi žitami in enim izmed najvišjih GI. Riž je pomemben vir vitamina PP, karotena, vitamina E, ki krepi živčni sistem in ugodno vpliva na kožo, lase in nohte.
© DepositFotografije
Treba je opozoriti, da je bolj predelano zrno riža, manj pa vsebuje vitamine in minerale. Neupravičeni ali rjavi (rjavi) riž se šteje za najbolj uporaben.
© DepositFotografije
Zdravju škodljivo. Beli ali polirani riž vsebuje skoraj nobenih mineralov in vitaminov, še posebej pomembnih vitaminov skupine B. Poleg tega ima visok glikemični indeks. Riž zavira motnjo v črevesju, zato ljudje z nagnjenostjo k debelosti ali zaprtju pojejo nezaželeno.
Koristi. Najnižji je med vsemi glikemični indeksi žitaric - 20-30 enot. Zelo bogati z aminokislinami. Vsebuje veliko lizina, ki se ukvarja s proizvodnjo kolagena, pomaga upočasniti videz gub in pomaga ohranjati gladko in elastično kožo dlje.
© DepositFotografije
Pearl ječmen je bogat s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, ki se počasi razgrajujejo in to daje dolg občutek sitosti. Vsebuje veliko kalija, železa in kalcija. Skupino vitaminov v bisernem ječmaju lahko zavzame katerikoli drugi kos.
Zdravju škodljivo. Nevarne lastnosti ječmena so povezane z vsebino v njej, kot v zdrobu, gluten. Gluten je posebna nevarnost za ljudi z genetsko nestrpnostjo do tega proteina.Po statističnih podatkih se pri vsakem tretjem prebivalcu našega planeta pojavijo en ali drugi znaki nestrpnosti glutena.
© DepositFotografije
Tudi ječmenova kaša povzroča povečano napenjanje, zato ga ne smejo zlorabljati ljudje z boleznimi prebavil in s težnjo k zaprtju. Zaradi vsebnosti fitoestrogenov lahko pogostejša uporaba ječmena povzroči zmanjšanje moškega libida.
Koristi. Ima najvišji glikemični indeks med vsemi žitmi, zato lahko njegova čezmerna uporaba vodi do debelosti. Vsebnost beljakovin je manjša od vseh žit, razen riža.
© DepositFotografije
Zdravju škodljivo. Koruzni griz, kot koruza, je kontraindiciran v obdobju akutnih razjed na želodcu in dvanajstniku, pa tudi v primeru individualne nestrpnosti.
© DepositFotografije
Koristi. Neporavnani vodja med kosom v vsebnosti beljakovin. Ima dober glikemični indeks. Priporočeno za prehrano zaradi svoje sposobnosti, da ohranijo glukozo in holesterol pod nadzorom.
Ajdova je ena izmed najbolj uporabnih žit, saj vsebuje osemnajst esencialnih aminokislin, železa, kalcija, kalija, fosforja, bakra, joda, cinka, bora, fluora, molibdena, kobalta in vitaminov B1, B2, B9, PP, vitamina E .
© DepositFotografije
V ajde je veliko folne kisline, ki spodbuja nastanek krvi, povečuje vzdržljivost in telesno odpornost na številne bolezni. V smislu vsebnosti maščobe iz vseh žit, ajda je le še na kašo in proso.
Zdravju škodljivo. Praktično ni resnih kontraindikacij. Slabosti vključujejo dejstvo, da je železo v ajdo slabo absorbirano v telesu.
Žita - edinstven izdelek, smo jih navajeni od otroštva in jedo brez razmišljanja. Posledično zaužijemo nevarne žitarice in zanemarimo tiste, ki jih resnično potrebuje telo. Da ne bi naredili takšnih napak v prihodnosti, bi preživeli čas in ugotovili katera je kaša bolj uporabna, in od tega, kaj lahko zavrnete.
Očitno ni popolne kaše. Toda prodajalci nam ponujajo neverjetno raznolikost žit, stročnic in drugih poljščin. Vsakdo lahko sami naredi nabor optimalnih izdelkov, ki temeljijo na proračunu, preferencah okusa in prehrani.
