Vsako leto s prihodom jeseni postane nujno vprašanje, kako pripraviti okusno in hrustljavo zelje za zimo. Dejansko je v hladni sezoni glavni vir vitaminov! Težko je odgovoriti nedvoumno, saj je proces zorenja precej občutljiv. Celo najbolj navidezno nepomemben dejavnik lahko negativno vpliva na okus kislega zelja.
© DepositFotografije
Poskusimo združiti izkušnje najboljših hostese in ugotoviti kako kuhati kislo zeljetako da se zruši vse pozimi, in vsi, ki bodo to poskusili - pohvale in prosijo za dodatke.
Okusno hrustljavo zelje
Skrivnosti in triki kuhanja
- Potrebno je, da zavijete zelje po prazniku zaščite Presvete Bogorodice - to je tisto, kar je moja babica vedno naredila. To je posledica dejstva, da vsebnost sladkorja v zelje doseže najvišjo raven po prvi zmrzali. In fermentacija sladkorja za proizvodnjo mlečne kisline je osnova samega fermentacijskega procesa.
- Za kislo je bolje jemati zelje srednje ali pozne sorte. Zelje ne sme biti zmrznjeno, drugače se bo izkazalo mehko. Steblo na razrezu bi moralo biti svetlo, temno je dolgo ležalo v skladišču.Vžigalnik barve listov zelja, bolj vsebujejo sladkor.
- Vključevanje v fermentacijo je samo na rastoči luni, idealno na 5. ali 6. dan po novi luni. Fermentirano zelje v teh dneh bo sočno in hrustljavo.
- Korenje je treba dodati malo, na tri litrske kozarec ne več kot enega, drugače bo zelje mehko.
- Na 1 kg zelja morate dodati približno 20 g soli (v vsakem primeru, brez joda, nato pa bo zelje postalo mehko).
- Fermentacijsko zelje je priporočljivo v stekleni, plastični ali emajlirani posodi. Nemogoče je uporabljati železne ali aluminijske jedi za sourcing. Stik z kovinskim zeljem bo povzročil poslabšanje njenega okusa.
- V zelje lahko dodate malo hrenovega korena - tanini iz njega bodo šli v zelje in ne dovolili, da se mehča.
- Da je zelje hrustljava, se priporoča, da se postopek fermentacije začne pri sobni temperaturi in se konča pri približno 0 ° C.
Recept za hrustljavo zelje v slanici
Da bi dobili hrustljavo zelje, ga kuhajte v slanici. Posebnost je, da v skladu s tem receptom ni potrebno zdrobiti zelja, da bi poudarili sok.
Sestavine za tri litrsko kozarec
- 2-2,5 kg zelja
- 1 srednje korenje
- 3-4 listov lova
- črni ali allspice po okusu
Sestavine za pripravo slanice
- 1,5 litra vode
- 40-50 g soli
- 2 tbsp. l. sladkor
Priprava
- Pripravite slanico tako, da raztopite sol in sladkor v toplo vrelo vodo, dokler zrna ne izginejo.
- Odstranite iz glav z vrha zelenih in poškodovanih listov. Vsako glavo razdelite na 4 kosov.
- Potegnite zelje po ločitvi pecelj. Stisnite korenje na grobem.
- Zajite zelje s korenjem, vendar si ne zamislite.
- Daj jo v čisto kozarec, malo tampanje. Vložite več listov in graha med plasti.
- Nalijte slanico v kozarec, tako da popolnoma pokrije zelje.
- Pokrivajte kozarec s pokrovom, vendar ne tesen. Dajte jo v skledo, ker se med fermentacijo slanica dvigne in se lahko preliva.
- Pijačo pustite v kuhinji 2-3 dni. Vidite, da je zgornja plast zelja pokrita s slanico. Od časa do časa je potrebno izpust nastalih plinov iz zelja, v nasprotnem primeru bo grenak.
- Za izboljšanje okusa lahko dodate semena kopra, kumina ali svežih brusnic. Pojdi zelo okusno hrustljavo zelje. Lahko ga začnete jesti v enem tednu.
© DepositFotografije
Zanimivo dejstvo: zaradi prisotnosti kisline na krovu ladij med potovanjem James Cook ni izgubil nobenega člana posadke iz skorje. In ni presenetljivo - več vitamina C je v kislo zelenjavi kot v limoni!
Poleg vitamina C, kislo zelje vsebuje vitamine B, K, U in PP. Zaradi načina priprave, v katerem se proizvod ne segreva, se vsi vitamini popolnoma skladiščijo in ne izgubijo lastnosti tudi po 8-10 mesecih po "zorenju" zelja.
Lahko izdelate različne solate, vinaigrette, pito ali ga napolnite z maslom in služite na mizi iz kisline. Sočan, hrustljava in s prijetnim kiselim zeljah za zimo, dragi bralec!
